LE NOSTRI CARNI PREGIATE

IL TOMAHAWK
IL TOMAHAWK

IL TOMAHAWK

La bistecca Tomahawk si ricava dalla parte anteriore della lombata di manzo. La sua forma richiama allo strumento di offesa  in mano agli indiani grazie al lungo osso – trenta centimetri di costola – che viene lasciato intatto. Si tratta di un rarissimo taglio di manzo australiano e da quelle parti principalmente si  mangiano solo quelle che nascono dall’incrocio tra il Black Angus e il pregiatissimo Wagyu ( ma si può’ ricavare ovviamente anche da altre razze). La carne è molto aromatica e saporita e presenta un chiaro “nucleo” di grasso. Le fibre sottili e la forte marmorizzazione sono caratteristiche e rendono la carne tenera e succosa. Queste caratteristiche rendono il taglio un vero gioiello della macelleria e, come il carnivoro esperto può facilmente intuire, destinato ad un unico destino: la brace.

L'HAMBURGER DI SALSICCIA

Una sbriciolata di salsicce di maiale nostrane cotte ai carboni ardenti e servita con patate, pomodori e pane di segale abbrustolito. Un piatto gustoso e saporito che piacerà anche ai più piccoli.

LA COSTATA DI SCOTTONA

La scottona non è né una razza di manzo – come la chianina – né un taglio, come ad esempio il filetto o lo scamone. Il termine fa riferimento all’età dell’animale al momento di macellazione: una femmina di bovino relativamente giovane (tra i 15 e i 22 mesi) che non abbia ancora partorito.
La carne di scottona è ritenuta particolarmente pregiata per le sue caratteristiche organolettiche (in parole semplici: è molto buona), morbidezza e sapidità in primis. Le piccole infiltrazioni di grasso – dette marezzature – nella carne, che si sciolgono in cottura, sono in realtà ciò che rende questo tipo di carne particolarmente tenera e deliziosa.

L'ENTRECOTE DI ANGUS

L'entrecôte si ricava dalla costata del bovino. E’ dunque, un buon controfiletto alto circa 4 cm. La carne di Angus, originaria della Scozia ed importata in Australia agli inizi del XVIII secolo, è molto rinomata. La sua particolarità è dovuta alla grossa stazza di questa razza bovina, che rende gli animali forti, longevi e resistenti.  Il suo sapore dolce e delicato e la tenue marezzatura conferiscono a questa qualità di carne un’inconfondibile fragranza.

Ideale se accompagnata con un filo di olio a freddo.


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